![牛奶醪糟為什麼要放鹼]( "牛奶醪糟為什麼要放鹼")
- 醪糟裡含有少量酸，會使牛奶中的酪蛋白變性，變成不溶狀態，加鹼可以將酸中和掉，就不會導致牛奶絮凝了。牛奶雞蛋醪糟的做法：1、牛奶放入鍋裡，大火燒開。2、放入兩勺醪糟，小火燒，用勺子慢慢攪拌。3、煮開後放少許鹼粉，一撮就好，攪拌均勻。4、雞蛋打勻，澆在鍋裡，大火5秒後，關火，薄薄的雞蛋...
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![為什麼魔芋豆腐要放鹼]( "為什麼魔芋豆腐要放鹼")
- 魔芋豆腐要放鹼最主要目的是為了去除魔芋的味道。1、魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。2、魔芋全株有毒，以塊莖為...
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![餛飩皮為什麼要放鹼]( "餛飩皮為什麼要放鹼")
- 餛飩是日常飲食上比較常見的一道美食，而餛飩其中營養價值非常豐富，經常食用可以補充人體蛋白質以及多種營養物質，而做餛飩的皮是比較重要的，在做餛飩皮需要加入一些鹼，加入鹼後會呈現出微黃色，而且還會使口感更加勁道爽口，深受大眾的喜愛。...
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![胡辣湯裡為什麼要放鹼]( "胡辣湯裡為什麼要放鹼")
- 胡辣湯裡面放鹼面，起到的作用就是能讓胡辣湯口感更好，而且能讓胡辣湯的粘稠度增加口感更好。胡辣湯，也稱糊辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。胡辣湯尤以逍遙鎮胡辣湯出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。胡辣湯由多種天然中草...
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![煮艾草為什麼要放鹼]( "煮艾草為什麼要放鹼")
- 煮艾草放鹼可以縮短煮爛艾葉的時間，能讓艾草保持翠綠的顏色，並去除它內部苦澀的味道，使味道更加清新。艾是菊科、蒿屬植物，多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。艾葉晒乾搗碎可獲得艾絨，是製作艾條的原料，又可用作印泥的原料。此外全草可用作殺蟲的農藥或薰煙作房間消毒、...
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![饅頭要放鹼嗎]( "饅頭要放鹼嗎")
- 饅頭是否放鹼要看用什麼酵母，放了乾酵母就不需要再放鹼了，只有使用了老面發酵才會需要加鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，而這些效果用乾酵母就可以達到。鹼是人們經常用來製作麵條、饅頭、麵包的一種新增劑，是常用的食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，鹼...
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![煮糯米藕為什麼要放鹼]( "煮糯米藕為什麼要放鹼")
- 煮糯米藕放鹼是為了口感好。糯米是一種溫和的滋補品，可以止口渴，健脾胃，被譽為“脾之果”。經常食用，不僅營養滋補，還能溫暖五臟、強壯身體。但糯米性黏滯，難消化，故一次不宜食用過多。冰糖糯米藕屬家常菜，主要原料藕、冰糖，口味甜香。其營養價值高，能益血生肌。而糯米更能起到健脾...
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![死麵餅的做法要放鹼嗎]( "死麵餅的做法要放鹼嗎")
- 材料：麵粉，水。做法：1、麵粉加水揉成光滑麵糰。2、擀成合適的厚度，鍋太小的話不能太薄。3、擀好後下刀。4、平底鍋上放油，油多的話做出的會非常脆，讓油在分散在鍋的每個角落，沒油的地方下餅的時候用餅把油抹勻。5、下餅。6、加適量的水，以半沒過餅為準，不能大火，用中小火慢慢燒，水乾...
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![綠豆粥要放鹼嗎]( "綠豆粥要放鹼嗎")
- 綠豆粥的具體做法如下:主料：綠豆150g。輔料：白糖適量。1、綠豆清洗乾淨，用清水浸泡2小時。2、鍋裡倒入泡好的綠豆，倒入清水，綠豆與清水的比例為1比10。3、大火煮開後，改小火，煮至綠豆開花後關火。4、把煮好的綠豆湯盛到乾淨小碗裡，調入適量的白糖，放涼後即可食用。...
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![煮艾葉為什麼要放鹼]( "煮艾葉為什麼要放鹼")
- 把摘來的艾葉放清水裡洗淨泥沙，放在沸水裡煮，加點食用鹼。鹼有固色的作用，加點鹼，既可加快煮爛艾葉且能保持青綠色，又可增加香味。把煮好的艾葉，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍。要用的時候拿出來解凍即可像新鮮的一樣亮麗。...
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![做雲吞皮為什麼要放鹼]( "做雲吞皮為什麼要放鹼")
- 做雲吞皮放鹼的原因：在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食；適量的鹼可以改變麵皮的色度和鬆軟度，儲存時間較長；食用鹼能夠中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而對雲吞陷而言，可以保住蔬菜原有的本色，併除...
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![用老面做麵包要放鹼嗎]( "用老面做麵包要放鹼嗎")
- 用老面做麵包要放鹼，因為老面是酸的，如果不放鹼，做出來的麵包發酸。做麵包的方法步驟如下。一、主料:全麥麵粉100克、高筋麵粉200克。二、輔料:水185毫升、乾酵母5克。三、調料:白糖12克、橄欖油12毫升、鹽6克、燕麥片適量。四、做法及步驟:把所有的材料放入麵包機中，酵母放...
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![泡豆子為什麼要放鹼]( "泡豆子為什麼要放鹼")
- 分解蛋白質，使豆子更容易煮熟。鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，增進人們的食慾。豆子的種類多，營養豐富，常吃豆子對身體有益。傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”。可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低...
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![油條要放鹼嗎]( "油條要放鹼嗎")
- 炸油條的時候要放鹼的，鹼就是蘇打粉，也叫小蘇打，這是我們家庭中常備的新增物，應用也非常廣泛。不過做油條的時候不是單純放鹼，應該是礬與鹼放在一起使用，兩者結合地放在一起，礬是指白礬，油條是否能炸得金黃酥脆，成敗就在於礬與鹼的配比。因此炸油條的時候，白礬和鹼最合理的調配比例...
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![手擀麵和麵為什麼要放鹼]( "手擀麵和麵為什麼要放鹼")
- 放鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麵條裡放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當...
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![南方面條裡放鹼為什麼要放鹼]( "南方面條裡放鹼為什麼要放鹼")
- 南方面條裡放鹼的原因：1、放鹼的麵條比不放鹼的麵條吃起來更美味、更耐煮，放鹼的麵條不易糊；2、在麵條裡放適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性；3、鹼具有防腐作用、中和酸性等功能。...
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![做麵條為什麼要放鹼]( "做麵條為什麼要放鹼")
- 因為麵粉合成麵糰過一段時間會發酵，發酵會產生酸，所以面中放入鹼可以中和一下，也可使面的口感更加筋道，加了鹼的水面，煮的時候容易熟，但時間一長就容易糊，必須一煮開就很快撈起來，才能保持韌性，所以面飲食行業用水面做各種麵條，可以降低成本。發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件...
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![包粽子要放鹼粉嗎]( "包粽子要放鹼粉嗎")
- 包粽子時加入一點鹼粉，鹼是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實用高壓鍋的話，也可以不放鹼，包粽錢糯米浸泡半天，包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。包粽子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。另一種是...
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![為什麼包粽子要放鹼砂和平砂]( "為什麼包粽子要放鹼砂和平砂")
- 包粽子為什麼要放鹼砂的原因：米煮的爛、粘。米顏色發黃、好看。煮前泡米的時間可以更長一些，米發的更好，還不酸。據瞭解，民間包粽子一般會加入平砂，這是因為平砂具有防腐、增加彈性和膨脹等作用，按贛州人的說法是吃起來更有嚼頭。但是平砂是一種有毒物質，人食用到一定量時，會引起...
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![為什麼做肉丸要放鹼]( "為什麼做肉丸要放鹼")
- 做肉丸要放鹼主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積，做出來的成品口感較Q、有嚼勁。多用於需要將麵糰攪拌至出筋的成品。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。肉丸...
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![竹筒粽子為什麼要放鹼]( "竹筒粽子為什麼要放鹼")
- 放食用鹼能讓粘度增大，縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。且糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材還能保持粽子的味道更加鮮。不過糯米浸泡時間長一些也能起到縮短時間的作用，因此如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，則可將糯米提前浸泡。...
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![粽子要放食用鹼嗎]( "粽子要放食用鹼嗎")
- 粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般普通的粽子不用加食用鹼。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。...
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![燒糯米藕要放鹼嗎]( "燒糯米藕要放鹼嗎")
- 燒糯米藕需要放鹼，因為在燒製糯米藕的時候適量的加入鹼可以起到增加色澤，並且使燒製出的糯米藕更加香甜酥嫩，口感吃起來也會比不放鹼的糯米藕更加爽滑，所以想要糯米藕更加好吃，口感更好的話在燒製過程中是需要放入食用鹼的。...
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![皮蛋要放哪些鹼]( "皮蛋要放哪些鹼")
- 皮蛋要放純鹼和熟石灰。純鹼是碳酸鈉的俗名，熟石灰是氫氧化鈣的俗名，製作皮蛋的過程中，碳酸鈉與氫氧化鈣反應生成碳酸鈣沉澱和氫氧化鈉。加鹼主要是用於皮蛋的成型。皮蛋是利用蛋在鹼性溶液中能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。該反應的化學方程式為：Na2CO3+Ca（OH）2...
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![肉粽需要放鹼水嗎]( "肉粽需要放鹼水嗎")
- 不一定。具體要看你包的是什麼粽子。如果是鹼水粽當然則放適量的鹼，可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼。包粽子為什麼放鹼：放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。...
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