![魔芋豆腐可以不放鹼嗎]( "魔芋豆腐可以不放鹼嗎")
- 魔芋豆腐不可以不放鹼，魔芋豆腐放鹼是為了去除魔芋的味道，防止麻口，魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡，此外，魔芋還具有降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。...
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![包粽子可以不放鹼嗎]( "包粽子可以不放鹼嗎")
- 包粽子可以不放鹼，粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼。鹼水粽是粽子的一種，鹼水粽含有碳酸鉀，讓粽子著色、增香。將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包粽子。粽子煮熟後，吃時剝去竹箬，呈現的是金黃色的。...
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![粽子放鹼和不放鹼的區別]( "粽子放鹼和不放鹼的區別")
- 粘度：粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。味道更好：糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的粽子味道更加鮮美好吃。而不放鹼其則是糯米和粽葉的原味，並...
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![包粽子不放鹼粉可以嗎]( "包粽子不放鹼粉可以嗎")
- 不一定。具體要看包的是什麼粽子。如果是鹼水粽當然則放適量的鹼，可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段...
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![麵包發酵要不放鹼會酸嗎]( "麵包發酵要不放鹼會酸嗎")
- 做麵包不用放鹼。麵包的發酵很重要，要恰到好處，若發的不夠，麵包不夠宣軟，否則就會發酸。將面發好，就成功了一半。檢驗是否發酵成功的方法是：手指沾麵粉，在發麵中間插入，若空洞回縮，表示沒發到位。若不回縮或回縮很微弱，表示發麵成功。若麵糰塌陷，證明發酵過度，這時會有酸味。如果做饅...
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![仙草不放鹼去煮可以嗎]( "仙草不放鹼去煮可以嗎")
- 不可以，不放鹼熬不爛。仙草又名仙人草、涼粉草，屬脣形科涼粉草屬一年生草本宿根植物，一年種植可多年受益，高可達１米；葉對生，秋末開花。生於水溝邊及幹沙地草叢中。燒仙草是福建閩南地區及臺灣地區的傳統特色飲品，其中在國內正宗的古早做法有用草直接燒煮的，而其他有用仙草粉，仙草液...
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![手工雞蛋麵裡面為什麼不放鹼]( "手工雞蛋麵裡面為什麼不放鹼")
- 手工麵條（手擀麵），和麵時加入少許鹼是為了“滑”，加入少許鹽是為了“勁道”。手工雞蛋麵，由於加入了雞蛋，就增加了勁道、爽滑的口感，不必放鹼和鹽了。和麵加鹼：1、食鹼能收斂麵筋質，使麵糰彈性增大。2、鹼可促進澱粉的熟化，提高麵條的覆水性，增進麵條的口感，鹼能加速澱粉形成凝膠，增加...
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![鹼發乾魷魚放多少鹼]( "鹼發乾魷魚放多少鹼")
- 鹼發乾魷魚步驟如下：1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入鹼水，鹼水與清水的比例為二十比一。3、三小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已...
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![蒸饅頭可以不用放鹼面嗎]( "蒸饅頭可以不用放鹼面嗎")
- 蒸饅頭是否放鹼面，取決於發麵的材料。如果用酵母發麵是不用鹼面的，如果是戧面發麵則需要放鹼面。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為揣鹼。鹼的用量要適當...
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![油條要放鹼嗎]( "油條要放鹼嗎")
- 炸油條的時候要放鹼的，鹼就是蘇打粉，也叫小蘇打，這是我們家庭中常備的新增物，應用也非常廣泛。不過做油條的時候不是單純放鹼，應該是礬與鹼放在一起使用，兩者結合地放在一起，礬是指白礬，油條是否能炸得金黃酥脆，成敗就在於礬與鹼的配比。因此炸油條的時候，白礬和鹼最合理的調配比例...
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![石鹼是不是燒鹼]( "石鹼是不是燒鹼")
- 石鹼不是燒鹼。碳酸鈉的結晶水合物（Na₂CO₃·10H₂O）叫做石鹼，氫氧化鈉（NaOH）俗名是燒鹼。氫氧化鈉，也稱苛性鈉、燒鹼、固鹼、火鹼、苛性蘇打。氫氧化鈉具有強鹼性，腐蝕性極強，可作酸中和劑、配合掩蔽劑、沉澱劑、沉澱掩蔽劑、顯色劑、皂化劑、去皮劑、洗滌劑等，用途非常廣泛。...
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![火鹼先放水還是先放鹼]( "火鹼先放水還是先放鹼")
- 火鹼先放鹼。由於火鹼易溶於水，若是先放水再放火鹼，則會使水沸騰起來，並噴濺傷人，因此需先放火鹼。火鹼其實是指氫氧化鈉，具有強鹼性，可作酸中和劑、沉澱劑、去皮劑、洗滌劑等。另外，火鹼溶於水時會產生很高的熱量，因此操作時要佩戴護目鏡及橡膠手套。...
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![煮粥先放鹼還是後放鹼]( "煮粥先放鹼還是後放鹼")
- 煮粥先放鹼。先放鹼可以讓煮粥的水變得順滑，倒米下去的時候不會粘鍋，還能加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味。在玉米粥裡放鹼可以使結合型的煙酸分解為遊離性，提高煙酸的利用率，適當調節酸鹼平衡。煮粥方法：一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮...
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![小米粥放鹼好還是不放]( "小米粥放鹼好還是不放")
- 小米粥不放鹼好。雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠好看，但會破壞小米一定的營養成分。小米粥是以小米作為主要食材熬製而成的一種獨具特色的北方粥點，口味清淡，清香味，具有簡單易制，粥中搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材，既增加營養又增加口感。...
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![為什麼煮粥不宜放鹼]( "為什麼煮粥不宜放鹼")
- 放鹼會導致粥的營養素損失。做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素，其維生素B1、B2和維生素C在酸性環境中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解。穀物中的澱粉粒外層被含有蛋白質的膜包裹著，煮粥時不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不夠。煮粥加鹼破壞了澱粉粒外的蛋白...
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![純鹼是不是鹼類]( "純鹼是不是鹼類")
- 純鹼不是鹼類。純鹼是鹽。純鹼外觀為白色粉末或細粒結晶，味澀。易溶於水，微溶於無水乙醇，不溶於丙醇。其水溶液水解呈鹼性，有一定的腐蝕性，能與酸進行中和反應，生成相應的鹽並放出二氧化碳。高溫下可分解，生成氧化鈉和二氧化碳。長期暴露在空氣中能吸收空氣中的水分及二氧化碳生...
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![燒鹼是不是鹼]( "燒鹼是不是鹼")
- 燒鹼不是鹼，純鹼大名叫碳酸鈉，燒鹼大名叫氫氧化鈉，並不是同一種物質。純鹼是極為重要的工業原料，大量地被用來製造玻璃、肥皂、紙張、紡織品和化工產品，在工廠裡會用食鹽、煤、石灰石等來製造純鹼。燒鹼是屬於強鹼，具有很強的腐蝕性，如果滴在手上會燒傷面板。...
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![不'用放鹼的發麵怎麼和]( "不'用放鹼的發麵怎麼和")
- 用發酵粉，不放鹼和麵方法：先要用溫水和麵，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裡，過一會兒，麵糰就會發起來。冷天用發酵粉發麵時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短髮酵時間，而且效果更好。酵母的生長溫度是30攝氏度左右，發麵時只要達到了這個溫度，麵糰起發就很快，否則即使發麵時間...
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![煮豆子時能不能放食用鹼]( "煮豆子時能不能放食用鹼")
- 鹼會破壞豆子中的澱粉和蛋白質的長鏈，現象是豆子容易煮爛。鹼在破壞澱粉和蛋白質的同時，破壞了維生素等成分，所以煮稀飯時加鹼不科學。加鹼還會讓人體升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。加鹼還會讓粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓不利。...
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![純鹼饅頭怎麼放鹼]( "純鹼饅頭怎麼放鹼")
- 當面粉發酵完成以後即可放入鹼，純鹼饅頭具體做法如下：準備材料：麵粉520克，溫水260克，面頭60克左右，鹼9克，麵粉50克；先將面頭掰碎，用溫水浸泡，儘量軟化融解成麵漿；將麵粉放入麵漿中，充分攪拌後揉勻成光滑的麵糰；將揉勻的麵糰平展在盆底，表面拍平，盆上面蓋上蓋子，放到溫暖的地方，靜等發酵；待...
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![熬小米粥放鹼好不好]( "熬小米粥放鹼好不好")
- 熬米粥的時候放入鹼面，米粥煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是這樣的做法是不正確的。熬米粥的時候放入鹼面，從營養學角度分析，這樣煮出的米粥營養素損失是很大的。米粥中含有維生素B1,B2,尼克酸和維生素C等。這些維生素都有一個共同的物理特性,就是在酸性溶液中很穩定,即使...
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![南方面條裡放鹼為什麼要放鹼]( "南方面條裡放鹼為什麼要放鹼")
- 南方面條裡放鹼的原因：1、放鹼的麵條比不放鹼的麵條吃起來更美味、更耐煮，放鹼的麵條不易糊；2、在麵條裡放適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性；3、鹼具有防腐作用、中和酸性等功能。...
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![鹼水粽一斤米放多少鹼]( "鹼水粽一斤米放多少鹼")
- 32克左右。在鹼水粽里加入放食用鹼能使糯米的粘度增加，吃起來的口感更粘，還能縮短粽子蒸煮的時間，且由於糯米粽的整體材料偏酸，加入鹼性物質能使粽子的味道更鮮。鹼水粽中糯米和鹼的比例應該控制在600：38，因此一斤糯米則需要放32克左右的鹼。鹼水粽是粽子的一種，因食材中有鹼水...
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![純鹼是不是鹼]( "純鹼是不是鹼")
- 純鹼是碳酸鈉的俗名，化學中碳酸鈉分類為鹽，因其水溶液呈鹼性，有純鹼之稱。物理性質：碳酸鈉常溫下為白色無氣味的粉末或顆粒，有吸水性。溶解性：碳酸鈉易溶於水和甘油。2度時每一百克水能溶解20克碳酸鈉，35、4度時溶解度最大，100克水中可溶解49、7克碳酸鈉，微溶於無水乙醇，難溶於丙醇...
- 20108
![做南瓜饅頭放不放鹼]( "做南瓜饅頭放不放鹼")
- 饅頭需要發酵。...
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