粽子需要用鹼嗎

粽子需要用鹼。

放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。

放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。但是糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。

如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。