清湯辣味魚頭怎麼做

材料：辣子魚、辣椒、花椒、打好的魚片、 郫縣豆瓣、食鹽、小蔥、大蒜、白糖、味精、色拉油。

步驟：

1、處理魚片：把魚片中加入澱粉，用手抓勻。

2、熬湯把炒菜用的鍋洗乾淨，倒入平時炒菜4倍的色拉油，燒至8至9成熱，倒入郫縣豆瓣，翻炒直到聞到香味，倒入準備好的辣椒和花椒各三分之二，繼續翻炒2分鐘即可。

3、把炒好的料倒入湯鍋，加入適量的食鹽、白糖、味精、剝好的大蒜。加入適量清水，大火熬製，開鍋後改中火。

4、下魚片：先下魚頭和魚骨，煮2至3分鐘後再下魚片。下魚片要均勻，不要向下仍面的濺起的湯燙到自己，繼續中火熬製，10分鐘左右。

5、魚出鍋連魚帶湯一起倒入盆中。表面灑上預先切好的蔥段，蒜苗也可以。

6、淋油：鍋洗乾淨，平時炒菜2至3倍的油量，燒至5成熱，把剩下的辣椒和花椒倒入鍋中，油到7-8成熱時關火，把油、辣椒、花椒一起倒入魚的表面。