濃湯象拔蚌怎麼做

原料：象拔蚌1只、鍋巴200克、鮮小米辣椒30克、水發竹蓀蓋60克、水發黑木耳50克、絲瓜1根、郫縣豆瓣茸50克、泡椒茸50克、馬耳朵葱50克、小葱結50克、姜塊50克、蒜仁50克。精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量。高湯1000克、鮮花椒油30克、花生油150克。

1、用刀將象拔蚌殼撬開，切去圓球形的內臟及裙邊原條，洗淨，放入八十度熱水中焯一下，片成片，置於冰塊碗；

2、淨鍋置火上，注入花生油燒至六七成熱，把掰好的鍋巴下入油鍋中，炸至色呈金黃且酥脆時，倒出瀝油，裝窩盤中。

3、另取淨鍋上火，入紅油燒熱，下入郫縣豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜塊、蒜仁、小葱結略炒，烹入料酒，放入醪糟，摻入高湯。燒沸後，用細眼漏勺撈去料渣，調入精鹽、雞精、白胡椒粉定好味，勾入水豆粉成薄芡，最後放入象拔蚌片，即成。