冰火象拔蚌的做法有哪些製作步驟
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1、將象拔蚌肉、肚分離。象拔蚌肉整條取出,切開去外膜,切成長4釐米、寬l釐米的十字花刀長條,用冰塊水泡洗乾淨。
2、淨蚌肉吸乾水分,擺在預製的冰模上。
3、上席時跟上明爐湯鍋,每位就餐者前放一碗冰塊及一碟醬油和芥末作為作料。
4、食用時將放在冰模上的蚌肉放入湯鍋內焯至六成熟取出,再放存冰塊碗中冷卻後蘸作料即可食用。
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