全麥麪包為什麼是酸的

有些全麥麪包不含任何添加劑，所以會有一點酸味。也有些全麥麪包是因為變質才會變酸，在吃的時候一定要注意這一點。

全麥麪粉是一種含有麩質的全麥麪粉，這種麪粉沒有普通麪粉中的增白劑。全麥麪粉在研磨的時候技術十分簡單，石磨磨齒寬大有序，轉速慢、磨温低，這樣避免了大型機械因為高温、高壓對穀物的有效營養和品質的破壞。

不過目前市場上全麥麪包有一個特點就是大部分的全麥麪粉都是通過機器非常精緻的研磨出來的，營養學家通常稱這種麪粉為零卡路里，這就意味着，這並不是真正意義上的全麥麪粉，在機器研磨的過程中，麩質和胚芽都被剔除，只剩下蛋白質，所以這種麪包減肥效果就沒有那麼明顯。

全麥麪包的營養價值相對於普通麪包來説更豐富，除了膳食纖維以外，其他的蛋白質和各種維生素礦物質都是遠遠高於普通麪包的。

全麥麪包更有飽腹感，因為這種麪包富含豐富的膳食纖維，所以可以減少攝入量。

此外，全面麪包還可以緩慢降低血糖。