全麥麪包是什麼樣子的

全麥麪包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麪粉製作的麪包，區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麪粉)製作的一般麪包。全麥麪包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麪包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麪包更容易生黴變質。有些餅屋店為降低成本，通常會製作假全麥麪包，一是"加色"，在白麪粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高温下發生的"炭化"現象，使出爐的麪包有着很自然的淺褐色，看上去很像"全麥麪包"。具體的識別方法是，這種麪包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白麪粉裏添加胚芽、麩皮，加工出來的麪包外表、口感像全麥麪包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。