驢肉怎麼醃製

1、 驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜。

2、 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒。

3、 紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次。

4、 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。

5、 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。