麪粉中高低筋什麼區別

1、蛋白質含量不同：高筋麪粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間；中筋麪粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間；低筋麪粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。

2、顏色不同：高筋麪粉色澤比較暗；中筋麪粉色澤比較乳白；低筋麪粉色澤比較白。

3、用途不同：高筋麪粉常常用在麪包、餃子皮、鬆餅等有筋道的食物中；中筋麪粉常常使用在麪條、饅頭、餃子中；低筋麪粉常常用在蛋糕、花捲、酥餅這些麪食中。