![干湿炒牛河是什么意思]( "干湿炒牛河是什么意思")
- 干湿炒牛河就是牛肉炒河粉，区别就是干炒牛河是先把牛肉拉油后放一边备用，配料炒熟，之后把河粉炒热放入配料，牛肉和味料炒匀即可上碟。而湿炒牛河是先把牛河炒热后装碟，再将牛肉拉油，将配料下锅爆一爆，再下牛肉，水，调味，最后打个稀芡，浇琳在河粉上即可。...
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![炒牛河的粉是什么粉]( "炒牛河的粉是什么粉")
- 炒牛河的粉是河粉。河粉，又称沙河粉，形状是扁宽。是广东、海南、广西、福建、湖南等地区一种大众化的特色传统名吃。河粉是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。不同于“粿条”。河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左...
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![炒牛河和炒河粉的区别]( "炒牛河和炒河粉的区别")
- 炒牛河其实是牛肉炒河粉的一种做法，根据烹饪方法，广东人把带酱汁（勾芡）的做法称为“湿炒”，而不勾芡的做法称之为“干炒”。“干炒牛河”相信大部分来过广东的朋友们都应该吃过，就更不用说土生土长的广东小伙伴了，但是想要自己在家做一份地道的干炒牛河，却并不是每个人都会做的。...
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![炒牛河是什么]( "炒牛河是什么")
- 炒牛河是一种汉族特色小吃。主要流行于南方地区。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。主料：沙河粉1袋、牛肉50克、蒜黄50克、红椒1个。...
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![炒牛肉 炒牛肉怎么做]( "炒牛肉 炒牛肉怎么做")
- 1、将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝。2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。3、葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝。4、锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出。5、待油温升七成热时，下牛肉复炸，沥油。6、另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、...
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![湿炒牛河怎么做]( "湿炒牛河怎么做")
- 用料：新鲜河粉350克、牛肉100克、菜心3棵、盐适量、生抽适量、食用油适量、料酒适量。1、牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。2、超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。3、菜心洗干净甩干水，切段。4、锅里下少许油，先倒入青菜过油。5、青菜炒变色后盛在盘子里...
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![干炒牛河用什么河粉好]( "干炒牛河用什么河粉好")
- 干炒牛河用新鲜沙河粉比较好。干炒牛河讲究猛火快炒，尽量在2-3分钟内搞定。用猪油做的干炒牛河香味更浓，炒好的河粉上面要均匀地裹上一层油，看起来晶莹剔透，装盘后用筷子挑起河粉，以盘底不见一滴油为佳，否则吃起来太腻。...
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![芥蓝牛肉炒河粉怎么做好吃]( "芥蓝牛肉炒河粉怎么做好吃")
- 材料主料：河粉500g、牛肉200g、芥蓝150g；辅料：大蒜适量、盐适量、鸡精适量、生抽2匙、黑胡椒粉适量、生粉适量芥蓝牛肉炒河粉1、牛肉切片，下适量黑胡椒粉盐鸡精生粉腌制30分钟左右；2、芥蓝洗净，切段；3、锅热油，下蒜瓣炒香；4、下芥蓝梗炒至变色；5、再下芥蓝叶，快速翻炒；6、加入腌制好...
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![干炒牛河用什么牛肉]( "干炒牛河用什么牛肉")
- 干炒牛河用的牛肉一般选牛里脊肉、牛上脑肉、牛仔盖肉等部位的牛肉比较好。牛肉的等级是按部位划分的，特级：里脊，一级：上脑、外脊，二级：仔盖、底板，三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。里脊、上脑、仔盖等部位的肉比较鲜嫩，适合用来煸炒，所以炒河粉用这些牛肉味道比较好。...
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![干炒牛河是哪里的美食]( "干炒牛河是哪里的美食")
- 干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇，在新加坡称为粿条。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰...
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![干炒牛河用的是什么粉]( "干炒牛河用的是什么粉")
- 干炒牛河用的是河粉，干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒...
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![湿炒牛河是什么]( "湿炒牛河是什么")
- 湿炒牛河是广东常见的特色传统小吃，属于粤菜。用料普通，制作简单，通常炒制便可。广东人吃炒牛河，既可以做能量丰富的早餐，也可以当正餐，更是在打边炉时不可缺少的一道主食，通常火锅未熟，又肚饿难耐时就会先点一盘炒牛河充饥，几乎丝毫不会影响接下来的胃口。...
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![干炒牛河窍门]( "干炒牛河窍门")
- 1、准备蒜、葱末、油菜、牛肉。2、碗中倒入牛肉、淀粉，搅拌均匀。3、锅中倒入食用油，将牛肉翻炒至变色盛出。4、锅中再次倒入食用油，放入葱、蒜、油菜，翻炒均匀。5、放入干河粉、牛肉，加生抽、盐、白砂糖。6、翻炒均匀，盛出即可。...
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![炒河粉 炒河粉做法]( "炒河粉 炒河粉做法")
- 1、河粉用温水浸泡；2、将鸡蛋磕在碗里，放入料酒、盐划散，入锅煎熟，划成小块，盛起备用；3、姜洗净切丝，蒜苗切段；4、锅内放底油，可稍放多些，油烧热后，放入姜丝炒出香味后；5、加洋葱，放入河粉，大火翻炒；用筷子将粉划散；6、放入红萝卜丝炒至稍软，放入酱汁，最后下葱段、炒好的鸡蛋炒匀；7、放入鸡...
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![干炒牛河是什么意思]( "干炒牛河是什么意思")
- 干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。粤式干炒牛河，色泽油润亮泽、牛肉滑...
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![干炒牛河湿炒牛河的区别]( "干炒牛河湿炒牛河的区别")
- 炒牛河是一种传统特色小吃，分为干炒牛河和湿炒牛河，主要流行于南方地区，二者区别如下：做法上；干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，油大则不够爽滑，并且炒制时不必勾芡，上桌时河粉也无汁；湿炒牛河则要勾芡，上桌时河粉有汁；口感和味道；干炒牛河爽滑香口，香味浓郁；湿...
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![干炒牛河粉的做法有哪些]( "干炒牛河粉的做法有哪些")
- 用料：河粉一盒，生抽，老抽，盐，糖，牛肉片，绿豆芽，葱，蒜片1根，一个蒜头，枸杞6颗，辣酱。干炒牛河粉的做法：1、切河粉，切牛肉片，切葱，加入生抽，盐，糖和淀粉腌制一下牛肉；2、热油锅，葱蒜片爆香；3、下牛肉炒散，可放一点辣酱，捞出备用；4、炒河粉，因为河粉本来就刷油做的，所以不用再放油；5、加入生抽，可加入少...
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![为什么叫干炒牛河]( "为什么叫干炒牛河")
- 干炒牛河在广州一带大街小巷随处可见的排档小吃。干炒牛河，干炒顾名思义，急火快炒，不能出汤。牛指的是牛肉，而河说的是北方比较少见的河粉。干炒牛河的前身叫湿炒牛河，之所以由湿变干，是因为一个叫许彬的人。所谓湿炒牛河，也就是不追求干身，牛河炒好之后会有一点汤汁，需要用水淀粉...
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![怎么做干炒牛河]( "怎么做干炒牛河")
- 干炒牛河的做法，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。牛肉切片。放入生抽，老抽，糖，充分抓匀腌制。加入蛋清，水淀粉，蛋黄。绿豆芽掐去头尾后，掐成1厘米左右的小段。调配酱汁，倒入生抽，老...
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![炒河粉怎么炒]( "炒河粉怎么炒")
- 蒜切片、青红椒切丝、豆芽洗净、里脊肉切丝加入生抽和水淀粉腌制几分钟。锅里放食用油，待油六七成热倒入蒜片、肉丝炒匀。加入豆芽、青红椒丝、河粉翻炒均匀。加入一点生抽、一勺蚝油，少许盐、味精起锅。炒河粉是广东省广州市著名的传统风味小吃，属于广州小吃，后来传至广东各...
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![湿牛河怎么炒]( "湿牛河怎么炒")
- 1、牛肉切片加入蛋清，酱油及生粉腌10分钟。2、葱切花备用。3、起油锅，入油2大匙，将绿豆芽翻炒，加入河粉，酱油快速翻炒装碟备用。4、起油锅，入油，待油烧开时倒入腌好的牛肉快速翻炒，勾芡，然后出锅均匀倒在河粉上面，撒上葱花即可。...
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![干炒牛河 干炒牛河的做法]( "干炒牛河 干炒牛河的做法")
- 1、干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。2、做法：牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时；河粉买回来后用手...
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![干炒牛河是哪里的]( "干炒牛河是哪里的")
- 干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快，油的分量必须准确控制，不然粉会碎掉或太腻都不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石。...
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![干炒牛河什么梗]( "干炒牛河什么梗")
- 干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是...
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![干炒牛河啥意思]( "干炒牛河啥意思")
- 干炒牛河是不加茨汁的炒牛肉河粉的意思。下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。...
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知知馆
