干炒牛河用什么牛肉

干炒牛河用的牛肉一般选牛里脊肉、牛上脑肉、牛仔盖肉等部位的牛肉比较好。牛肉的等级是按部位划分的，特级：里脊，一级：上脑、外脊，二级：仔盖、底板，三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。里脊、上脑、仔盖等部位的肉比较鲜嫩，适合用来煸炒，所以炒河粉用这些牛肉味道比较好。