脆哨怎么做才脆又香
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五花肉、酒糟、酱油、醋、盐。
将五花肉肥瘦分离切成1厘米大小肉丁,倒入醋,再倒入酱油,倒进甜酒备用。
热锅后倒入肥肉翻炒至五分出油,再加入瘦肉翻炒,炒至金黄油枯时将多余油倒出。
倒入调料翻炒至水分全部炒干,尝尝咸味是否适中,不够依个人口味加少许盐。
盛盘,注意让肉丁分开散热,冷却后才会香脆。
脆哨:脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃,不管是五花肉还是大肥肉,或是精瘦肉,经过巧手烹制,那出来的就不再是油渣了,料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。哨子分几种:有五花肉熬制出来的软哨,也有大肥肉被榨干制成的脆哨,还有精瘦肉熬制的精哨,也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子,反正是小小的油渣有了不少的花样。
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