荔枝肉怎样做才能做的又脆又嫩呢

原料/调料：猪精肉300克、马蹄100克、葱白3根、红糟50克、白醋、酱油、白糖、蒜末、湿淀粉适量，味精、香油少许，上汤50克，花生油500克(约耗75克)。

制作流程：

1、将精肉洗净，切成10×5×l厘米的厚片剞上十字花刀，然后再切为3块；

2、马蹄切小块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；

3、葱白切马蹄葱，酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；

4、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剞花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；

5、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。