muffin和cupcake区别

muffin是面粉+鸡蛋（不打发），cupcake是面粉（必须是低筋）+蛋白（打发）+蛋黄（可不打发），cupcake由于打发（打入空气）的鸡蛋形成了多孔洞的结构使得口感更柔软。另外muffin由于其味道口感仍偏蛋糕的范畴，而快速面包应该是指向Scone这种不加鸡蛋以面粉为主不需发酵的西点。

muffin整体比较结实，所以里面会被加入很多其他材料（比如干果，葡萄干，蓝莓之类的）。且个体比较大，口味较多，甚至有咸味的。一般直接拿来吃，而cupcake则会加入奶油然后一起吃。

cupcake由于比较松软的关系，里面很少加入别的东西。且个体较小，普遍都是甜味的。