荔枝肉怎么做肉会外酥里嫩

荔枝肉的做法：

原料：猪瘦肉300克；

配料：葱段、蒜瓣、荸荠、酱油、香醋、白糖、红曲粉、湿淀粉、骨汤、麻油、熟猪油均适量；

步骤：

1、将猪瘦肉洗净，切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1、3厘米的肉片，在每片肉面上切0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀；

2、把切上刀花的肉片切成长2、5厘米，宽1、5厘米的斜形块；

3、荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉抓匀；

4、葱白切寸段、蒜头切碎；

5、 炒锅烧热，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油；

6、炒锅留余油放在旺火上，下蒜、葱段煸炒，加入白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油适量，搅拌均匀装盘即成。