锅包肉怎样外酥里嫩

制作过程：

1、猪里脊肉切大片，厚约2至3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色；6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。