油條要放鹼嗎

炸油條的時候要放鹼的，鹼就是蘇打粉，也叫小蘇打，這是我們家庭中常備的新增物，應用也非常廣泛。不過做油條的時候不是單純放鹼，應該是礬與鹼放在一起使用，兩者結合地放在一起，礬是指白礬，油條是否能炸得金黃酥脆，成敗就在於礬與鹼的配比。因此炸油條的時候，白礬和鹼最合理的調配比例是25:35，不過現在也可以用酵母代替礬和鹼。