肉餡怎樣變嫩增香

肉餡變嫩增香的方法有很多，舉例如下：

1、肉餡先打入花椒水，用溫水泡花椒 ，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮嫩度並且可以去腥；

2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，順著一個方向攪拌肉餡，不放入任何的配菜以及鹽；

3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；

4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順著一個方向把所有的食材攪拌均勻，即可完成操作，使肉餡變嫩增香。