油條和麵裡為什麼要放白糖
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油條和麵裡放白糖是為了油條上色,色澤紅潤。為了大家健康安全,炸油條不能使用工業原料明礬,不能超量使用明礬,用量超過0.15%就會鋁超標,不能使用地溝油,炸油不能長時間反覆使用。
建議不要使用明礬,現在無礬油條技術已經非常成熟,只需將礬鹼換成無礬油條膨鬆劑泡多源,其它工藝與礬鹼油條相同。使用泡多源發酵後的油條蓬鬆個大、口感酥脆。
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