豬肉怎麼燒才嫩不柴

加澱粉：放適量澱粉在切好的肉片上抓勻，和佐料一起醃製十分鐘左右，這樣炒的肉片又滑又嫩。加蛋清：讓蛋清留出，和切好的肉混合，醃製十分鐘左右即可。加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌勻，炒後也會比較嫩。加啤酒：將啤酒倒入切好的肉片中醃製一會，啤酒中的酶有助於炒肉鮮嫩度。炒肉油不能少：炒豬肉一定要捨得放油，油是一種介質，可以幫助把肉快速炒熟的同時，保持肉的鮮嫩度。