紅燒肉怎麼做才能讓瘦肉不硬

主料：五花肉400g。

輔料：食用油少量，鹽少量，味精適量，料酒適量，薑汁數滴，生抽適量，老抽適量，紅糖1勺，肉蔻2個，桂皮1根，川椒2個，香葉3片，八角3個。

步驟：

1、五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出。

2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分。

3、鍋中少油，放入紅糖，生抽，老抽中火熬到糖起泡。放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。

4、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。

5、鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉，桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。

紅燒肉的肉一定要肥瘦相間，五花肉最合適。燒的肉硬是因為肉的選太瘦。