怎樣做紅燒肉才比較嫩

原料：五花肉、黃酒、山楂幹、醬油、冰糖。

做法：

將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，肉的大小要切的適中。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，一般浸15分鐘即可；大火煮30分鐘。將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。水要一次放好，並且要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。之後開始點火，開到最大的同時放入山楂幹或者半勺醋。水燒開後繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，用湯勺小心地去掉，同時去除砂鍋邊上粘著的雜質；小火燉60分鐘。用大火滾煮約半小時之後，改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間至少要一個小時；鐵鍋收汁30分鐘。當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，輕拿輕放，之後放入醬油；開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，收汁。收汁的時候輕輕地翻動肉塊，使其均勻著色。