紅杏鱔段粉絲的做法

主料：鱔魚500克、肥肉20克、玉蘭片、水發冬菇各20克、香菜30克。

輔料：食油、,醬油、料酒、味精、糖、精鹽、胡椒粉、溼糰粉、蔥薑蒜、高湯。

做法步驟：

1、用釘子把魚頭釘在菜案上，用尖刀劃開肚皮，取出五臟，去頭去尾，洗淨，切成1．5寸的段，然後放入開水鍋內燙去粘液，撈出放在碗內，用醬油醃著待用。

2、將肥肉切成鋸齒花刀片，冬菇切抹刀片，香菜切成段。

3、炒勺放入食油1斤左右，上火燒至八九成熱，將鱔魚段放入，燒至