餅怎樣做才會酥脆

要想餅皮酥脆，一般情況下會選擇放油酥。當然也有放鹼水的，適用於無油幹烙發麵餅，比如：白吉饃要想酥，必須加上幹油酥或者稀油酥。幹油酥：麵粉和食用油搓擦，形成酥面，一般都是用在發麵餅中，比如：發麵紅糖餅，火燒，千層餅用發酵麵糰包乾油酥，採用大包酥的開酥方法包嚴，擀成長方形大片，捲起，下劑子，按扁，上餡。稀油酥：一般用在死麵餅上，比如家常糖餅，蔥油餅稀油酥製作：燒熱的食用油澆在乾麵粉上調成糊狀，塗在擀好的麵皮上，捲起，下劑子在麵粉里加雞蛋也能達到酥脆蓬鬆的口感，最重要的要有油酥調製，不然是吃不出酥脆口感。