怎麼熬生牛油

一、製作方法：

1、選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中；

2、摻入適量的清水，投入拍碎的大蒜和姜塊，倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火；

3、繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。

二、注意：

1、要掌握制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫；

2、在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開儲存，這是因為常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態，兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。