如何做山西炸醬麵的醬

土豆一個削皮切丁，沸水煮大約2分鐘後瀝水撈出備用。洋蔥切丁，蒜薹切小段備用。蔥一小段，蒜三瓣，姜三小片，切碎，如不喜歡吃薑可以切成細碎的末或用姜粉代替。鍋裡放少量油，花椒幾顆炸香，七成熱時倒入肉末迅速劃散，翻炒至肉變色加入蔥薑蒜，倒入料酒，醬油。炒至出油加入洋蔥蒜薹翻炒至變色，加入土豆丁。加入豆瓣醬，翻炒勻，倒入開水。出鍋前加入鹽，味精。