老北京最正宗的炸醬麵的醬怎麼炸

主料：黃醬250克。輔料：去皮五花肉150克、蔥花少許、姜粉1茶匙、水適量、雞精1茶匙。

做法：

1、將幹黃醬放入小碗中，倒入沒過幹黃醬的清水，攪拌均勻。

2、五花肉切丁，蔥花切末，撒一小勺姜粉備用。

3、將鍋中油燒熱，然後倒入肉丁煸炒變色，將大火轉換成小火。

4、倒入稀釋後的黃醬、蔥花，慢火細熬，並不停翻炒，直到表面有油析出，然後關火，最後加入一小勺雞精，即可出鍋。

烹飪技巧：炸醬麵好不好吃，關鍵在於醬做的好不好，醃肉時不要放過多的調料，否則調料味重會影響醬的醇香。