戚風蛋糕為何烤制時間那麼長

蛋糕的烤制時間主要跟蛋糕製品的體積掛鉤，體積越大所需要的時間越長。不管是戚風還是全蛋海綿或者重油蛋糕，同樣體積的話所需要的時間基本接近。蛋糕烤制內部成熟主要是利用的熱的傳導原理，而構成蛋糕的材料大都是熱的不良導體，所以傳導的速度較慢。