煮肉為什麼不能蓋鍋蓋

煮肉不蓋鍋蓋是為了去肉的羶味，等水開後，鍋的表面就會出現一層血沫子，這是正常現象，是肉身上自帶的，不蓋鍋蓋可以讓我們及時把血沫子打撈乾淨，若蓋上鍋蓋，水蒸氣滲入鍋裡和血沫子混在一起，就會粘在肉上，使得一鍋肉都看起來很髒，從而影響肉的口感。