鍋蓋面為什麼放鍋蓋

鍋蓋面放鍋蓋是為了提高湯水的煮沸溫度，“鍋蓋面”是在麵湯沸騰的時候，由於鍋蓋壓在最沸騰的地方，不會產生溢鍋撲湯的現象，麵湯始終處於高溫，麵條始終處於強力煮的過程中，因此，麵條爽滑筋道，口感又好。

鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之一，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。