開鍋煮皮蓋鍋煮餡原理

開鍋煮皮蓋鍋煮餡的原理就是為了縮短煮餃子的時間，同時讓餃子更好的熟透。在煮餃子的時候，在水沸騰的3分鐘內，將鍋蓋開啟，能讓水溫保持在100攝氏度，從而讓餃子皮裡面的澱粉充分糊化變熟，蓋上蓋子之後，能將熱量傳遞到餡裡，讓餡料成熟更快。

餃子由餛飩演變而來，源於中國古代的角子，原名嬌耳，漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史。中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。