蒸饅頭鹼放少了酸該怎麼辦

解決方法：

發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把温度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麪糰既無酸味，又無鹼味。若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麪肥，同時加些生面，重新揉和在一起。