蒸饅頭放了酵母還要放小蘇打嗎

根據自己需求，可以放，也可不放。不放是因為酵母和小蘇打都具有發麪的作用。一起放是因為酵母的主要作用是發麪，發麪之後麪糰中還含有不少的酸性物質，這個時候就可以使用弱鹼性的小蘇打來幫助改善味道，加了酵母和小蘇打的面製品口感還會有甘甜一些。先在麪糰裏面放入酵母，等到麪糰發酵好了之後再放入小蘇打幫助發酵，這樣，既發酵了食物又幫助麪糰改善了口感，是比較合適的麪糰製作方法。

小蘇打的化學名字叫做碳酸氫鈉，是一種名副其實的化學物品，是鹼性物質，是一種常見的食物膨鬆劑，屬於化學品添加原料，本身並不具備發酵饅頭的作用，但添加到麪粉裏做饅頭，可以使饅頭蓬鬆，因為小蘇打遇酸便能釋放出二氧化碳，從而讓饅頭產生的小氣孔，變得鬆軟好吃從而使饅頭蓬鬆，一般製作饅頭的時候加入小蘇打是為了中和饅頭的酸味，並使麪糰發酵，讓饅頭變得蓬鬆。