糖色炒苦了怎麼補救

糖色炒苦了只能倒了重炒。糖色炒制的好壞，關鍵在於火候，炒糖色的温度不宜過高，如果火旺温度過高，就會出現苦味和焦糊味。

炒糖色的最佳温度是180~190度之間。此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令有人愉悦的焦糖氣味，從而達到質量要求。