白糖炒苦了怎麼補救
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炒糖色發苦的原因是白糖糊了,沒有補救措施,要倒了重新炒。
主料:白糖400克、輔料:清水300克。
鍋中加入白糖和100克清水。(這裏用的是水炒,分2次加入,另200克清水可燒開)白糖也可換成冰糖,水的量就要多加一些,保證冰糖能完全化開。
用中火熬至淺黃轉小火,剛炒化轉小火容易把糖漿炒回糖狀。
用中火向一個方向攪動至完全熬化起白泡時改小火,小火熬至表棕紅色翻大泡時加入200克清水燒開即可。
烹飪技巧:1、剛開始炒制時不能用大火,不然鍋邊易糊,導致發苦。
2、糖色翻大泡時會由淺黃轉棕紅,火候把握不好最好是鍋中1/3糖色轉棕紅時就加入200清水(可用開水,加水時要快,加入後離鍋邊遠一些,避免燙傷。
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