藤椒雞爪的做法

雞爪洗乾淨清水泡一小時。

青紅椒切粒。

冷鍋倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青煙，煙散後關火，立即將淘洗過瀝乾水的藤椒放入熱油中，可以聽到炸藤椒的聲音，不開火用鏟子翻動一會兒，後帶油盛入碗中。

生薑切片，白芝麻炕熟。

青紅椒粒撒薄鹽醃製10分鐘。

雞爪放入清水鍋中，放入薑片大火煮沸，濾出血水泡沫，繼續中火煮7～8分鐘，關火瀝水撈出。

立即放入冰水中急降温，為了保持雞爪的Q彈有嚼勁。直至雞爪涼透後撈出碼到大碗中。

將醃製的青紅椒粒碗舀入剛才煮雞爪的水（足夠淹沒雞爪的量），倒入步驟3的藤椒和油，加入鹽、生抽、一點點白糖、一點點白胡椒粉，攪拌成料汁，可以嘗一嘗，偏鹹為佳，料汁兑好後，淋到雞爪上。

最好放入冰箱冷藏一小時更入味，否則會感覺淡鹽，急着吃的話可以再加鹽和生抽。