蕎麪麪條用什麼水和麪

和蕎麪時都要在裏面少放些白麪，這樣做成的蕎麪比較筋道，也不容易斷；用温水和麪，大約50度，和好後放半小時即可和麪要把蕎麪放到盆裏加温鹽水慢慢攪動等面成團後用力揉，面撬好後分成模具大小的面節，等鍋中的水開後，放入餄鉻裏壓制入鍋而成，如果面和的好，壓出來的長、堅，面和的不好，壓出來的面就短，沒嚼頭。

蕎麥麪加水揉成麪糰後醒一段時間。中間準備湯料和菜料:胡蘿蔔和青蒜炒香，備用；高湯煮開，加紫菜、蝦皮、鹽等調味後關火備用。醒好的蕎麥麪團揪一小團塞到餄餎機裏，轉動旋轉杆，把擠出來的蕎麥條下到鍋中煮熟，然後過涼水。蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可。