臘豬蹄怎麼醃製

用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右。將撒鹽後的豬腳放在一個大盆裏，讓其自然脱水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，一般可放置2-3天左右。可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上一些香料，如花椒、胡椒等。乾冷的北方可採用傳統的自然晾曬方式，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙燻的獨特味道。煙燻一般採用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣醃製出來的肉味道具有獨特香味。醃製的時間可長可短，煙燻一般45天左右即可出味道，觀察標準為肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以食用，也可放時間長些。