蛋糕表面濕潤粘手怎麼回事

蛋糕表面濕潤粘手是因配方的濕區配置、蛋白打發、烤箱温度、倒扣時離桌面太近等原因。

1、配方不對：濕性原材料過多，造成蛋糕表面濕潤。

2、蛋白打發：蛋白打發過頭變成棉花狀或消泡。正常打發是蛋白達到乾性發泡，先打發蛋黃，後打發蛋白，避免蛋白消泡。

3、温度不對：烤箱選擇的温度不夠，蛋糕沒有烤透。

4、倒扣不對：倒扣時離桌面太近，使水汽迴流，造成蛋糕表面濕黏。