蒸蛋糕趴了是怎麼回事
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1、趴了的原因:做蛋糕的配方里油或水太多,沒有加對量的泡打粉,解決的辦法:調整配方。出爐後沒有及時倒扣冷卻,因為戚風油水量大又鬆軟,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。
2、蒸蛋糕的正確做法:白糖分三次倒入蛋清中。充分打發至蛋清凝固變硬。蛋黃中食用油,牛奶,白糖,攪拌均勻。加入普通麪粉,攪拌至無顆粒為止。
3、蛋黃分三次倒入蛋清中。翻拌均勻,輕磕兩下。上鍋蒸25分鐘即可。
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