發芽紅薯能吃嗎

1、發芽的紅薯是可以吃的，不會產生有害成分。但是發芽後的紅薯，其中營養和水分大量流失，失去了食用價值。

2、紅薯中含有豐富的胡蘿蔔素，維生素c等多種營養成分。其中含有膳食纖維可促進胃腸蠕動，利於食物消化與吸收，預防便祕的症狀，攝入後具有飽腹感，還可以起到調節血糖作用。注意適量的食用，以免產生消化不良的症狀。