紅薯長出了紫色的芽還能吃嗎

紅薯長出了紫色的芽不能吃，因為紅薯體內生成一種麴黴，屬於有毒物質，人畜均不可食用，否則會產生中毒現象，出現發燒及胃腸道反應等症狀。

番薯（學名：Ipomoeabatatas(L.)Lam.）別稱甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平卧或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。