為什麼我做的蛋糕裏面是空心的
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這個是因為在製作過程中沒有及時的排除蛋糕液內的氣泡,可以在裝模具後,把模具或烤盤,在桌子上輕輕墩一墩,把大汽泡震出來或震碎就好。
製作材料:低粉 96克、色拉油 60ml、橘子水 40ml、泡打粉 5克、玉米澱粉 8克、雞蛋 5個、蛋黃糊裏的白糖20克、蛋白裏的白糖70克、動物性淡奶油 200克。
操作步驟:
1、將色拉油,橘子水,白糖混合,將它們攪拌至白糖融化;
2、將低粉,泡打粉,玉米澱粉攪拌均勻後,篩入橘子水裏拌勻;
3、將蛋黃分次加入,攪拌均勻,製作成麪糊;
4、向蛋白裏放幾滴白醋,攪拌至魚眼狀,分三次加入白糖攪打,打至中性發泡;
5、將蛋白泡沫翻拌入蛋黃糊裏,拌勻,分別裝入紙杯8分滿;
6、在桌子上輕輕墩一墩,把大汽泡震出,然後放入烤箱,調温度至160度,30到35分鐘後,取出涼涼紙杯蛋糕 ;
7、將淡奶油打至漸顯紋路,裝裱花袋,擠上蛋糕。
標籤:
蛋糕
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