![如何用汤膏配出高汤]( "如何用汤膏配出高汤")
- 将汤膏加入熬好的排骨汤中即可用汤膏配出高汤，排骨汤的做法如下：1、准备材料：猪脊骨500克，萝卜100克，胡萝卜100克，栗子80克，洋葱80克，苹果60克，辅料盐，葱，姜，胡椒粉，香油，蒜；2、猪骨用清水冲洗之颜色发白。苹果切丝用清水浸泡。栗子去皮，萝卜切块，洋葱切丝。炒锅倒少许香油炒香洋葱和苹果...
- 20537
![如何不用豆芽做素高汤]( "如何不用豆芽做素高汤")
- 不含豆芽的素高汤，制作方法如下：1、皮丝和香菇分别浸泡清水至膨胀，取出挤干水分备用；2、红萝卜去皮切块，高丽菜洗净切大片，备用；3、将所有食材放入锅中加水煮至沸腾；4、沸腾后转中小火继续炖煮约半分钟；5、加盐调味，过滤食材，捞除浮末取汤汁，素高汤即制作完成了。...
- 16265
![鸡骨高汤的熬制方法]( "鸡骨高汤的熬制方法")
- 1、先将食材洗净，红萝卜可以不去皮使用，洋葱去皮，西洋芹菜去头尾，蒜头去皮。2、将所有蔬菜与蒜头切块或丁，放入汤锅备用。3、鸡骨与鸡爪(非必要)洗净(图右下的鸡脖子是避免浪费所使用，若不知鸡只是否有施打药剂，则最好抛弃使用)4、将鸡骨与鸡爪汆烫去除血水与杂质。5、约1分钟后...
- 9658
![高汤的熬制方法]( "高汤的熬制方法")
- 1、猪骨高汤。高汤的熬制方法：猪骨高汤。猪骨高汤的做法步骤：滚水放入猪骨头,汆烫去血水与杂质；将汆烫过的猪骨头捞起沖洗,放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱；大火煮滚用捞油网捞起杂质,转中小火熬煮成高汤。2、牛骨高汤。高汤的熬制方法：牛骨高汤。牛骨高汤的做法步骤：牛骨洗...
- 14302
![请问如何熬制高汤]( "请问如何熬制高汤")
- 食材用料：鸡一只、葱三颗、姜一大块、枸杞适量、猪蹄膀。具体做法如下:1、把鸡和剔下的大骨清洗干净。2、所有食材放入锅里，放入清水，然后汆水。3、所有食材放入锅里，大火烧开，小火炖7个小时。4、用漏勺过滤清汤。5、放凉，撇去上面的一层浮油，装入瓶子。...
- 3280
![汤底和高汤是什么]( "汤底和高汤是什么")
- 汤底是调过味道的汤，比如麻辣、海鲜等。高汤就是没有调味的汤，比如骨头汤、鸡汤甚至白开水。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤。经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤的做法很...
- 23552
![温州鸡壳的做法主要是高汤]( "温州鸡壳的做法主要是高汤")
- 做法：材料：整鸡一只、棒骨2根、清水5斤、葱适量、姜适量、料酒适量。步骤：1、洗净整鸡、棒骨跺小；2、冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水；3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下；4、大汤锅放入清水，再将鸡和棒骨放入；5、加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时即可出锅。...
- 13463
![简单的鸡汤米线的高汤怎么做]( "简单的鸡汤米线的高汤怎么做")
- 主料：鸡大腿、蘑菇、香菇、小葱、香菜。辅料：葱、老抽、生抽、料酒、姜、蒜。把锅中加好清水，把洗净去完内脏的鸡放在里边，再加入银杏仁、桂皮、八角、红枣，大火把锅烧开；然后转为小火，慢慢煲四五个小时；如果煲汤时把清水换成干净的淘米水，效果更佳。...
- 5020
![大桶高汤怎么存放]( "大桶高汤怎么存放")
- 大桶高汤存放方法是待高汤冷却后，放入冰箱冷藏。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮其汤水留下。用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素...
- 10744
![卤肉的高汤怎么做我想自己卤来卖]( "卤肉的高汤怎么做我想自己卤来卖")
- 材料：猪大骨、鸡骨架、清水、洋葱、红萝卜、姜、葱、米酒。做法步骤：1、将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用；2、取汤锅，倒入清水后，再加入猪大骨、鸡骨、洋葱、红萝卜、姜、葱、米酒；3、开大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。...
- 9832
![什么叫老汤什么叫高汤]( "什么叫老汤什么叫高汤")
- 老汤又称卤汁，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不...
- 6086
![贵州米线的高汤怎么做法谢谢了]( "贵州米线的高汤怎么做法谢谢了")
- 准备材料：排骨三百克、鲜鸡半只、鲜鸭半只、云南火腿一百克、老姜一块、盐二茶匙。作法：将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲刷干净；将拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅或大砂锅，倒入约为固体材料四至五倍的水；先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；最...
- 25440
![熬的高汤怎么才不会坏]( "熬的高汤怎么才不会坏")
- 第一.短期储存放入冰箱冷藏室或者阴凉通风的地方即可。第二.如果长期保存冷冻是最好的方式，方法如下：1、将高汤盛出放凉；2、将其导入保鲜袋中，将袋口扎紧；3、将高汤放入冷冻室内保存即可，可以保存2至3个月不会变质。...
- 25752
![怎样速成高汤砂锅面用的汤]( "怎样速成高汤砂锅面用的汤")
- 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类，制作速成高汤的方法：1、毛汤：用于普通烹调。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。2、奶汤。原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白的原料。火侯：原料用滚水烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至...
- 22031
![麻辣烫一定要放在底料高汤里烫吗]( "麻辣烫一定要放在底料高汤里烫吗")
- 不一定，但是这样做味道会更好。麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系...
- 10301
![高汤的作用是什么]( "高汤的作用是什么")
- 高汤是广东地区的一种常见的保健汤，高汤使用不同的药材做汤，可以产生不同的保健价值和食疗价值，高汤的主要作用有：1、平喘：降低呼吸中枢的兴奋性，使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用；2、化痰止咳：适宜多痰、痰粘稠、咳嗽等症状，对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局...
- 26726
![熬好的高汤怎么保存]( "熬好的高汤怎么保存")
- 1、密封袋保存：高汤冷却后可以分批倒进密封性好的密封袋里，接着把每一个密封袋平放并往上堆叠在一起，放进冷冻库中冷冻就可以了。2、制冰盒保存：用制冰盒装高汤也是一个不错的方式，等汤冷却之后，只要把汤倒进制冰盒中，平放在冷冻库中冷冻就可以了。3、保鲜盒保存：有许多人会用可...
- 22200
![家庭自制高汤]( "家庭自制高汤")
- 1、选购新鲜的猪棒骨一根、鸡架一个，买回家后将鸡头、鸡脖子上的淋巴、鸡屁股切掉，姜洗净拍扁备用。2、将鸡架和大骨头清洗干净，找一个大盆，放入鸡架、大骨头，清洗2到3遍，直至水变清。3、锅中加入洗好的鸡架、大骨头、姜、2勺白酒，全程用中大火煮制，白酒去腥提鲜的作用更强，能有效...
- 17271
![石锅鱼高汤怎么做]( "石锅鱼高汤怎么做")
- 石锅鱼高汤做法如下：材料：带肉鱼骨600公克，蚬150公克，葱段40公克，姜片20公克，芹菜段35公克，月桂叶3片，柠檬叶1片，米酒200毫升，水3000毫升。做法：1、将带肉鱼骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水后，捞起以清水冲洗干净备用。2、蚬放清水中吐砂备用。3、将所有材料及水放入锅中煮至沸腾。4、...
- 8559
![高汤怎么保存才不容易坏]( "高汤怎么保存才不容易坏")
- 1、冰格冷冻法：将高汤倒入冰格中冷冻，每次取用一两块融化使用。这种储藏办法适合做上汤蔬菜、高汤烩豌豆等需要少量高汤提鲜的菜肴。2、保鲜盒冷冻法：将高汤倒入保鲜盒冷冻，用时自然融化后再倒入锅中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波炉中用高火转2分钟左右，让外部的冰融化，脱离...
- 16877
![米线高汤熬制配方]( "米线高汤熬制配方")
- 1、高汤有鸡汤，排骨汤，牛肉汤，看个人口味了。2、举个排骨汤的例子，最好用大骨头，里面骨髓多，将排骨用水抄过以后，冲去血沫，然后凉水入锅，放入调料，排骨，可加入调味的中药等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨汤成白色。3、原料:牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两...
- 20445
![日本拉面高汤的做法]( "日本拉面高汤的做法")
- 1、食材汆烫：鸡骨、猪骨都要先放入滚水汆烫，洗去血水黏液和腥味。2、食材入锅：把汆烫过的肉骨放入干净的深锅中，倒入水准备熬汤。3、放入蔬菜：根茎蔬菜类要先切成大块再放入锅中，食材大块比较耐煮，也容易捞净。4、大火煮滚：用大火煮滚高汤，再转中小火熬煮，拉面高汤就会呈现浊色。5...
- 24696
![高汤用什么材料熬制及熬制的方法]( "高汤用什么材料熬制及熬制的方法")
- 材料：猪棒骨1500克，柴鸡1000克。熬制方法：1、猪棒骨洗净后，敲碎。柴鸡宰杀，拔毛，洗净，去内脏，去除鸡油，鸡臀尖，鸡头；2、锅中放入适量清水，烧开，下入柴鸡和猪棒骨，再次烧开后转为中火，熬制2小时，撇掉浮沫；3、放入姜片并不停搅拌，搅拌20分钟左右；4、放入盐，大葱，关火即可；5、如想得到清汤，可转为小...
- 9718
![面馆里的高汤怎么做的]( "面馆里的高汤怎么做的")
- 面馆里的高汤一般有两种口味。鸡骨高汤做法如下：主料：白切鸡。副料：葱、姜、蒜。1、备一口大锅装满水，将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制，大概熬5至7小时。2、熬煮期间不停的搅拌，放入葱、姜、蒜。猪骨高汤制作方法：主料：猪骨棒骨、脊骨。副料：葱段、姜块。1、将猪骨棒骨、脊骨洗干...
- 31484
![高汤粉怎么用]( "高汤粉怎么用")
- 高汤粉是调味汁，做汤时加入适量即可让汤更鲜美，高汤粉配有专用的勺子，一般一公斤水加2至3勺即可，具体用法如下：1、在火锅中的应用：将高汤粉配成百分之一的溶液，称取1000克于锅中，加入炒制好的火锅底料，煮开后烫食豆皮和火腿肠；2、在汤锅中的应用：将高汤粉配成百分之一的溶液，置于锅中...
- 9959
知知馆
