![高汤排骨面做法图解]( "高汤排骨面做法图解")
- 1、肋排浸泡去血水后洗净沥干水分，木耳用冷水泡发后撕小朵，香葱切碎，姜切细丝，蒜切片。2、锅热适量的油，约7成热时放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒。3、注入没过排骨的沸水，放入高汤、糖，大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐，继续煮20分钟...
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![怎样熬海鲜高汤]( "怎样熬海鲜高汤")
- 海鲜高汤的做法：1、干海带提前一天用冷水浸泡回软；2、胡萝卜和白萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切块；3、将海带放入大煮锅，注入足量冷水，大火煮开；4、撇去浮沫后调成小火加盖煮1个半小时；5、放入干虾、鱼片、胡椒粉再煮30分钟后过滤取汤汁。...
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![高汤粉怎么用]( "高汤粉怎么用")
- 高汤粉是调味汁，做汤时加入适量即可让汤更鲜美，高汤粉配有专用的勺子，一般一公斤水加2至3勺即可，具体用法如下：1、在火锅中的应用：将高汤粉配成百分之一的溶液，称取1000克于锅中，加入炒制好的火锅底料，煮开后烫食豆皮和火腿肠；2、在汤锅中的应用：将高汤粉配成百分之一的溶液，置于锅中...
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![砂锅高汤底料配方]( "砂锅高汤底料配方")
- 一，材料：火锅料、菠菜、味好美味味噌汤包、盐、鸡精、葱、姜、蒜。二，做法：1、菠菜洗干净摘好晾干水，火锅料按照个人喜好切好，汤包加入冷水搅拌均匀。味好美系列的汤包最好用冷水调开，热水会结块。2、先下火锅料和汤一起煮开，加点切碎的姜蒜调味，临上锅前加入菠菜煮1至2分钟。3、...
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![求教早餐店吊汤高汤的制作方法]( "求教早餐店吊汤高汤的制作方法")
- 原料：八角，牛骨，葱姜蒜。做法：1、将牛骨洗净和其他配料一起大火熬煮。2、等水开后关小火，汤变奶白色即可。吊汤就是为烹调所煮制的。将水倒入盛器，加入大骨头、新鲜的老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等，用中火、小火熬制营养物质、香料析出，使汤浓郁鲜香的烹饪方法。一...
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![面条的高汤怎样做才很香]( "面条的高汤怎样做才很香")
- 高汤：原料，猪大骨1支，鸡骨架1副；辅料，清水5000毫升，洋葱1颗，红萝卜二分之一条，姜1块，葱2支，米酒二分之一杯；制作步骤：1、猪大骨，鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用；2、取汤锅，倒入清水，加入其他材料，调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。烹饪中常用的一种...
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![请问如何熬制高汤]( "请问如何熬制高汤")
- 食材用料：鸡一只、葱三颗、姜一大块、枸杞适量、猪蹄膀。具体做法如下:1、把鸡和剔下的大骨清洗干净。2、所有食材放入锅里，放入清水，然后汆水。3、所有食材放入锅里，大火烧开，小火炖7个小时。4、用漏勺过滤清汤。5、放凉，撇去上面的一层浮油，装入瓶子。...
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![面馆骨头高汤怎么保存]( "面馆骨头高汤怎么保存")
- 面馆骨头高汤可以用保鲜膜放在冰箱冷冻库里面保存，至少可以保存两天。不管是炖什么汤类，最忌讳的就是在炖煮的过程中往锅中加入，这样不仅会增加肉类的腥味，还会破坏锅中的营养，甚至很难熬出面馆里面那样奶白色的高汤，不过要是实在没有掌握好水量的控制，那么中途加水也需要加开水...
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![熬高汤什么时候放三花淡奶]( "熬高汤什么时候放三花淡奶")
- 1、熬高汤时放三花淡奶的时间是在高汤快熬好的时候；2、三花淡奶是由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，经过蒸馏的淡奶水份比鲜牛奶少一半，且口感爽滑细腻；3、三花全脂淡奶常用来调制甜品、咖啡、浓汤和奶茶等饮品，在港式丝袜奶茶中，是必不可少的调料之一；4、三花植脂淡奶是人工合成品，植...
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![面馆高汤怎么保存不坏]( "面馆高汤怎么保存不坏")
- 面馆高汤不用的时候就把它烧开常温放着，烧滚过的高汤没有了细菌的生存环境，是可以存很久的，而且汤也不会变味。一般情况下，在超市中购买的有包装的高汤能保存一两周到几个月，而自制的高汤因为没有添加剂，所以最多也不能超过一个星期。...
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![鸡骨高汤的熬制方法]( "鸡骨高汤的熬制方法")
- 1、先将食材洗净，红萝卜可以不去皮使用，洋葱去皮，西洋芹菜去头尾，蒜头去皮。2、将所有蔬菜与蒜头切块或丁，放入汤锅备用。3、鸡骨与鸡爪(非必要)洗净(图右下的鸡脖子是避免浪费所使用，若不知鸡只是否有施打药剂，则最好抛弃使用)4、将鸡骨与鸡爪汆烫去除血水与杂质。5、约1分钟后...
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![米线高汤熬制配方]( "米线高汤熬制配方")
- 1、高汤有鸡汤，排骨汤，牛肉汤，看个人口味了。2、举个排骨汤的例子，最好用大骨头，里面骨髓多，将排骨用水抄过以后，冲去血沫，然后凉水入锅，放入调料，排骨，可加入调味的中药等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨汤成白色。3、原料:牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两...
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![安阳扁粉菜高汤的做法]( "安阳扁粉菜高汤的做法")
- 用料:青菜，豆腐，猪血，粉条，高汤，辣椒，蒜汁，食盐。做法:1、用高汤将粉条煮熟。2、依次放入青菜,豆腐,猪血,蒜汁,食盐。小火慢炖至猪血炖熟。3、盛出后放入适量辣椒(依个人口味添加)即可食用。...
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![日本高汤是什么]( "日本高汤是什么")
- 日式高汤是一道美味的菜肴。所需材料为昆布15公分，柴鱼片30公克，水1升。日式高汤味道鲜美，烹饪简单且营养丰富。详细做法：1、先把昆布表面附着的灰尘擦掉，将昆布加入水中，以中火煮至水沸，水沸腾前请先捞出昆布，改小火并缓缓加入柴鱼片煮约3分钟至柴鱼香气释出后熄火；2、静置等待柴...
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![高汤泥的做法 你学会怎么做了吗]( "高汤泥的做法 你学会怎么做了吗")
- 1、鱼肉蒸熟，去刺压成泥；青菜洗净后在开水中汆熟，用刀剁碎，番茄开水烫后去皮去籽，用刀剁碎；2、将番茄先加入备好的高汤内煮烂熟，再加入米粥，鱼泥、菜心泥、料酒用小火炖开，加入熬熟的植物油和少量盐即成。...
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![西餐中牛肉高汤的做法]( "西餐中牛肉高汤的做法")
- 西餐中有很多菜品需要用到高汤，分为鸡高汤、牛肉高汤、鱼高汤、澄清高汤、白色浓汤等，今天介绍的是牛肉高汤，需要炖制约5个小时，熬完的高汤，浓浓牛骨汤里满满的香草和番茄的味道，牛骨已炖的酥烂，牛骨上的肉，软，嫩，烂，完全好吃，哪怕不做西餐，也可以熬一锅牛肉高汤直接喝，完全赞。牛骨洗...
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![请问饭店里的高汤是如何制作的]( "请问饭店里的高汤是如何制作的")
- 所需材料：猪棒骨1000g、料酒4匙、姜5片、葱2段、盐适量。具体做法：1、将猪棒骨洗净后，放入深的汤锅内；2、注入锅容积的三分之二的冷水，用小火加热；3、等待汤锅内水沸腾后，撇去汤上的浮沫；4、将葱、姜、料酒放入锅内，用筷子搅拌，盖上锅盖，焖4个小时；5、加入适量盐，熄火，盖上盖子焖15分钟...
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![鸡架大骨怎么熬制高汤]( "鸡架大骨怎么熬制高汤")
- 原料：鸡骨架配料：姜片，葱段，香菇，草果，胡椒粉步骤：1、先把鸡骨架焯水，时间需要焯15至20分钟，然后洗净。2、然后按照10斤水,3斤鸡骨架的比例，先放水，水里放香菇、姜片、草果，水烧开后放过焯水的鸡骨架下锅大火熬制。3、然后放葱段、料酒和白胡椒，大火5分钟，转小火熬制30分钟，熄火前10分钟...
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![面条高汤的做法]( "面条高汤的做法")
- 1、用料：猪棒骨：葱，姜；料酒，盐。2、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨；3、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少；4、大火烧开，改中小火保持微...
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![怎样速成高汤砂锅面用的汤]( "怎样速成高汤砂锅面用的汤")
- 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类，制作速成高汤的方法：1、毛汤：用于普通烹调。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。2、奶汤。原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白的原料。火侯：原料用滚水烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至...
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![怎么做高汤 高汤做法]( "怎么做高汤 高汤做法")
- 1、需要准备以下食材，包括鸡腿、料酒、胡椒粉、盐、姜片、瑶柱。2、将鸡腿用热水焯一遍。3、鸡腿洗去血沫。4、鸡腿捞出，放入清水洗干净。5、起锅烧水。6、水开后，放入洗干净的鸡腿。7、放入适量瑶柱。8、放入几片姜片。9、放入两勺胡椒粉。10、加入一勺料酒。11、加入适量...
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![如何去除高汤中的嘌呤]( "如何去除高汤中的嘌呤")
- 去除高汤中的嘌呤只能少放海鲜食材。嘌呤在人体内嘌呤氧化而变成尿酸。人体尿酸过高就会引起痛风，俗称富贵病。一般在男性身上发病，有遗传概率。海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，吃火锅时汤的表面那层白色的沫沫就含有很多嘌呤，所以有痛风的病人发病时用药物治疗外，更重要的是...
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![过桥米线高汤的做法]( "过桥米线高汤的做法")
- 1、用料：火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克。2、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。3、时间到后，舀出沸腾滚烫的...
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![海鲜面高汤怎么做]( "海鲜面高汤怎么做")
- 用料：猪骨1份，姜适量，虾6只，贝类任意，鱼丸任意，盐少许，面1份；步骤：1、猪骨洗净后，锅中置水没过猪骨，煲开后关火，焯去骨头血腥，沥净猪骨后重新置水，加入姜片，煮沸后转中小火煲2小时；2、两手分别捏住虾头与虾背，手指往外折，去除虾头内脏与虾线；3、贝类买回来后，用淘米水或盐水养2小时之后与鱼丸...
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![何为高汤请问如何煲汤]( "何为高汤请问如何煲汤")
- 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。制作方法：1、毛汤：毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，...
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知知馆
