烹饪中为什么要复炸 经验 关注:2.18W次 烹饪过程中需要复炸的原因如下:1、烹饪过程中食材需要复炸的原因是为了减少食材中的含油量,从而达到食之不腻的效果,同时,复炸能使食材达到外酥里嫩的效果;2、复炸适用于清炸或挂糊炸,适用于表面要求酥脆的菜肴原料,初炸是为了固定原料的形状,因此,油温不宜过高,应使热量逐步渗透到原料内部,从而为复炸奠定基础。 标签: 复炸 烹饪 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/x656xd.html