虎皮鸡爪怎么上色窍门
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虎皮鸡爪上色窍门共分为5步,需要用到的食材有鸡爪、生姜、食用油、老抽、大葱、干辣椒、八角、生抽、蚝油、盐、糖、水,以下是虎皮鸡爪上色窍门的具体做法:
操作/步骤
1、焯水
鸡爪洗净,去掉鸡指甲,鸡爪、姜片放入加满水的锅中,水烧开后煮1分钟捞出,擦干鸡爪上的水分。
2、上色
将鸡爪表面的水擦干,倒入老抽抓匀上色。
3、炸鸡爪
没过鸡爪的油烧至五六成热,放入鸡爪,炸10分钟,炸好的鸡爪倒入冰水,放冰箱冷藏2小时以上。
4、翻炒均匀
锅烧热放油,加葱姜蒜、干辣椒和大料小火炒香,放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。
5、收汁
加入没过鸡爪的水,大火煮开转小火炖45分钟,再大火收至汤汁浓稠即可。
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