只写明酱油的是生抽还是老抽

都不是，而是大豆酱油（一般酱油）或配制酱油。

酱油可大致分为发酵酱油和配制酱油两类，其中配制酱油是没有生抽老抽之说的；而发酵酱油也不全是生抽或老抽。

以现代工艺生产的发酵酱油中以大豆为主料，辅以麦、麸皮酿造的一般直接称为酱油；而以大豆为主料，加入相当数量的面粉酿造的可分为生抽和老抽。