蛋清如何搅拌成奶油状

用温水浸泡鸡蛋5到10分钟，将蛋清分离出来，倒入合适的容器中，注意器具一定不能有油和水；将鸡蛋清打散、朝一个方向打发；将蛋清中加入5克盐、5克白醋、15克糖；继续快速同向打发鸡蛋清到发泡，再放入15克糖，继续快速搅拌；同向打到有点稠的时候，再加15克糖，继续搅拌；同方向打发，直到可以用打蛋器将蛋清挑起即可。